推出半碗饭、半份菜 餐饮食肆杜绝挥霍有妙招

  餐饮食肆杜绝挥霍有妙招

  有的推出半碗饭、半份菜,有的活用大数据从运营、加工等环节创新节省设施

推出半碗饭、半份菜 餐饮食肆杜绝铺张有妙招

在白日鹅宾馆西餐厅,大厨依食客需求按量切制菜品

  文/图 羊城晚报记者 宋昀潇 演习生 金瑜

  连日来,广东斲丧者、餐饮企业、餐饮行业协会纷纷相应招呼、当即动作,掀起了一股避免餐饮挥霍、厉行节省的风潮。

  企业有的推出半碗饭、半份菜等处事,有的从运营、加工等环节创新节省设施。有餐饮企业策划者汇报记者,尽也许镌汰粮食挥霍,也是在为餐饮企业“减减负”。

  自助餐实动作态打点 菜品每月“末位裁减”

  白日鹅宾馆的流浮阁西餐厅,以其自助餐出品美丽有名于市,距今已稀有十年的开店汗青。为了更好从源头上杜绝餐饮挥霍,白日鹅宾馆开始活用大数据等科技本领。

  “以早餐为例,21日的早餐早在20日的18时,便按照住房客人的数目举办食材筹备。”白日鹅宾馆餐饮总监伍德林向记者先容。他还向记者展示了该统计靠山:21日统计,全宾馆共有294人挂号了早餐。按照人数的差异,厨师出品打算食材筹备也会差异,100人以下为一档,100人至150工钱一档,200人以上又有差异。

  21日午间,羊城晚报记者来到该西餐厅实地采访,只见诸如蜗牛、扇贝等西餐厅招牌菜品,被分装在一个个白瓷器皿中,食客按需取用。记者发明,大都食客对每种菜品,只取一个。

  除了操作分装尽也许镌汰自助餐挥霍外,流浮阁西餐厅尚有不少品类供客人现点现做。以甜品舒芙蕾为例,食客“下单”后,大厨方拿出蛋液开始建造。在牛肉、刺身等地区,则有厨师认真等待,一旦食客提出需求,立即切制,分量多为3片阁下。

  据伍德林先容,为了更好杜绝挥霍,西餐厅一向实动作态打点,以现场现实环境举办调解,通过客流量节制食物出品量仅是个中之一,每月餐厅城市对菜品举办末位裁减,将剩余率较高的最后五位菜品的原原料挂号下架,下个月替代为其他菜品上架。

  菜单标注热量 菜量节制分量

  在九毛九万科广场店中,事恋职员将舀出的一勺米饭吃饭勺从正中间压下,分出半份米饭放回电饭煲中。

  “我们8月12日便推出了‘半碗饭’,供顾主扫码点餐时选择。”该店店长汇报记者。据相识,九毛九团体旗下四个正餐子品牌都在8月12日晚上推出了“半碗饭”供客人选择点单。推出至今,门店每卖出五份米饭中,有一份是半碗米饭。

  九毛九方面汇报记者,团体还规划和谐软件开拓,操作科技本领在点餐体系上增进提示成果,提示顾主适量点餐停止挥霍。

  在广东财经大学三水校区,早在2017年,食堂便实施菜品自选,单米饭,便有区分三种规格,尽也许镌汰挥霍。

  不只是半碗饭,有餐厅还知心标出菜品热量、营养因素等,辅佐食客公道筹划本身的点餐,尽也许镌汰挥霍。

  以麦当劳为例,打开麦当劳官网,选择营养计较器,即可查询麦当劳门店内售卖的任何一款产物。记者随机选择麦辣鸡腿堡,其能量、卵白质、脂肪、碳水化合物等含量均标注得清清晰楚,为了直观,网页还表现每份麦辣鸡腿汉堡的能量约便是两个牛油果。

  麦当劳官网还配置有“500大卡套餐”,辅佐食客既享受美食又公道筹划热量摄取,也尽也许防备食客点选餐品过多又食不尽造成的挥霍。

  点外卖可点小份菜 销量环比增添30%

  “一个菜不爽,两个菜太多”,信托不少人在点外卖时城市有这样的狐疑。为了满意斲丧者的就餐需求,外卖APP饿了么、美团相继推出小份菜模式。

  记者打开饿了么APP看到,该平台首页上线“光盘动作”勾当,主推品格小份菜,通过配送费0元起等优惠勾当勉励用户节省粮食。饿了么方面暗示,平台为上线小份菜的商家举办导流,通过营销扶持的方法,敦促商家和斲丧者接管新斲丧方法。斲丧者可以在饿了么APP上搜刮“小份菜”,下单相干菜品。

  在白领人员蔡密斯看来,此刻饿了么勉励商家上线小份菜、半份菜是件功德,“这样我们在点餐时不只选择更多且实惠,更能节省不少粮食停止挥霍。”

  “近两年来,越来越多的人在意吃得是否康健,以是除了少油少盐,对付分量的适度掌握也能赢得不少斲丧者的欢心。”据某川菜馆认真人李老板先容,为了迎合斲丧者少食多样的需求,他在客岁年底实行上线了小份菜勾当,有多道小份菜名列店内销量前五,出格是在午餐时段,根基每餐都呈现小份菜的身影。“菜量少了,选择却更多了,好评也明明变多了。”李老板说。

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